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    第三方“中央廚房” 助力餐企發展

    來源 :http://colead.51688.net/ 關注: 時間:2016-01-26 14:12:03


    “中央廚房”這一概念最早來自于洋快餐,其標準化的管理優勢逐漸被廣大餐飲行業所接受。然而,在其發展過程中,餐飲企業也日益感到成本增高的苦惱。近日,西安飯店與餐飲行業協會為此召開專題討論會,小六湯包、百姓廚房、萬潤中央廚房、愛菊糧油、古都早餐等餐企紛紛探討中央廚房未來發展趨勢。


    現狀餐企后廚“大而全”


    據了解,中央廚房在探索和發展的早期經營階段,的確讓眾多餐飲企業受益。例如深受消費者喜愛的小六湯包、百姓廚房等陜西知名連鎖餐飲機構,在2012年分別建立了中央廚房,幾年運行下來起到了良好的作用,不僅能夠保證食材新鮮衛生,節省了門店的采購成本,集中管理配送形成了規范的運作模式,對食品安全更是起到了保駕護航的作用。


    然而,隨著市場的新變化,如何在轉型發展中進一步降低企業運營成本成為餐企新的目標?,F階段中央廚房應如何發展,餐店自有中央廚房需要轉型嗎?“一些餐店早期建立的中央廚房,目前確已演變為一種“大而全”的尷尬局面。如今餐飲企業都在向連鎖化發展,中央廚房也隨之迅速發展,但是有的餐店中央廚房只是一個“擴大版”的餐廳后廚,并沒解決好低價采購、配送等一系列環節,導致中央廚房反而成為餐飲企業成本逐年增高的累贅?!蔽靼诧埖昱c餐飲行業協會會長高衛平坦言。


    對策第三方廚房新理念


    針對餐企中央廚房目前遇到的問題,西安餐飲人士早就提出打造“第三方中央廚房”的新理念。不再提倡餐企自辦中央廚房,而是按照專業化生產、合作共贏的模式把餐企后廚加工環節整體移出,交給有現代化管理經驗和采購優勢的大型專業中央廚房。

    記者在西安萬潤現代農產品物流有限公司的生產車間看到,十分成熟的標準化操作流程以及規?;募庸どa線,全程衛生且高效,半成品全部使用真空包裝,有效隔離了運輸過程中的污染。公司經理寧旭東說:“在整個中央廚房的采購、加工、配送環節中,我們最為關注的就是食材的新鮮安全,公司所有食材都會嚴格遵循新鮮、衛生標準,同時通過冷鏈物流進行配送供應?!?


    “在第三方中央廚房的發展中,很多消費者認為和自身生活關系不大,其實它就陪伴在你我身邊?!蔽靼矏劬占Z油工業集團徐經理表示,目前分布在全市各大居民社區里的愛菊糧油服務站,就是家庭第三方中央廚房,而愛菊推出成品菜品的打包服務,也深受年輕消費者的喜愛。


    “第三方中央廚房是餐飲行業發展的新趨勢,它將會逐漸取代中小型餐飲企業的自有中央廚房,對于餐企來說降低了其生產運營成本,最終將為消費者帶來更為安全和物美價廉的服務?!庇兄嗄赀B鎖餐飲管理經驗的何先生如是說。


    中央廚房也叫中央配送中心,是指對分店、用餐單位實行統一采購、選菜、洗菜、殺菌、切菜、調料,然后將配好的食材和料包做成半成品用或者成品,然后用冷藏車配送到達分店和用餐單位,只需要做些簡單加工或者直接食用。

    “中央廚房”以標準化、作業化生產加工,保證餐飲企業、中小學校食堂提供的菜品口味一致,還能降低成本,并有效控制食品安全問題的發生,而中央廚房可以將人為因素對菜品的影響控制在更小范圍內。

    “中央廚房”加工設備到底有哪些?

    一般中央廚房按功能通常分區為:原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。  每個區域有不同的設備,可以按照企業的需求進行配置,按照科邁達果蔬裝備為眾多中央廚房企業規劃來舉例:

    原材料預處理區:鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(快)機、切肉丁機、絞肉機等等。

    米飯加工區:自動米飯生產線、立式炊飯機等等。

    清洗加工區:挑揀輸送機、蔬菜清洗機、蔬菜清洗消毒機、冰水機組、果蔬綜合清洗一體機、變頻式離心脫水機。

    加熱調理區:自動炒菜機、湯鍋等等。 面食加工區:通道式自動醒發蒸制一體等等。

    熟食分裝區:真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。 其他輔助設備。

    科邁達果蔬裝備致力于為中央廚房、團隊配餐、學校食堂配送、凈菜配送等企業提供果蔬挑揀、切割、清洗、殺菌、保鮮、包裝等成套設備,并為廣大企業提供工程規劃設計、生產制造、安裝調試以及技術支持,全部免費服務熱線:400-0543-800,www.7jujudao.com。




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